不同水果所含抗癌物质并不相同

水果是大家平时吃的比较多的一种食物，因为水果里含有丰富的维生素，对大家的身体健康很有好处，所以经常吃水果，对大家的健康是很有益的。水果不但美味，还能抗癌，这些大家都了解吗?现在就随着大厨艺小编一起了解一下与此有关的知识。

现在已经证明，胡萝卜、西红柿、萝卜、橘类水果等具有较强的抗癌作用，尤其是对口腔、食道、胃、结肠、肺等部位的肿瘤作用更强。水果中的抗癌成分有：类胡萝卜素、维生素C、维生素E、视黄醇类、微量元素硒、膳食纤维、二巯基硫酮、异硫氰酸酯、吲哚、酚类、萜类、蛋白质酶抑制剂、葱属化合物、植物固醇、植物雌激素、类黄酮、叶酸等。

癌的发生是多种因素共同作用的结果，包括启动、促进和进展等多个阶段。上述抗癌物质可作用于不同的阶段和环节，从而发挥不同的抗癌作用。

1、抗氧化剂对抗自由基

自由基是机体正常代谢过程中产生的副产品，可以对机体造成多种损伤，其中包括破坏DNA的合成、修复等，后者是多数癌症发生的共同基础。所幸的是体内同时存在去除自由基的一些物质，例如抗氧化剂可以对抗自由基的“胡作非为”。多数抗氧化剂都来自或间接来自食物，显然通过食物摄入更多的抗氧化剂将有助于抑制自由基的致癌作用。而水果中就富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、类胡萝卜素、类黄酮、硒、植物酚类等。其中近年很引人注目的是存在于西红柿中的番茄红素，它的抗癌作用强度是p-胡萝卜素（存在于胡萝L、柑橘水果等食物中）的2倍。

2、减少致癌物的合成、吸收和活化

减少致癌物的合成、吸收和活化，从而间接抗癌。维生素C可以阻止亚硝酸盐的合成，后者可转化为强力致癌物亚硝胺;葱属植物如大蒜通过抑制幽门螺杆菌抑制硝酸盐转化成亚硝酸盐;多酚类、维生素E、视黄醇类等也可减少亚硝胺的形成;膳食纤维促进排便，减少致癌物的吸收;类黄酮可抑制苯并芘羟化酶的活性，后者可强化苯并芘的致癌作用;十字花科蔬菜中的二硫基化合物、异硫氰酸酯等都可增强致癌物解毒酶的活性，从而使致癌物降解。

3、对细胞的分化、增殖及基因表达施加影响

含硫化合物和类胡萝卜素可抑制DNA和蛋白质的合成，促进细胞正常分化;胡萝卜、萝卜可抑制癌细胞的增殖;维生素E、类黄酮、硒、大蒜也有类似作用。

4、其他因素

水果中的成分叶酸、维生素C、p-胡萝卜素、类黄酮还与DNA损伤的修复有关;异黄酮、膳食纤维、单萜类、维生素E还可调节细胞凋亡;视黄醇类还可提高机体对癌的免疫能力。

目前认为约30%-65%的癌与膳食有关，也就是说饮食的当与不当和很多癌症有关。毫无疑问，水果是很重要的膳食保护因素。就抗癌而言，水果作为整体食用比单个的成分更有效。这一点已经被多个*研究所证实。因此试图食用某个成分的胶囊代替水果是不可取的。另外，因为不同的水果所含抗癌物质并不完全相同，其作用各有侧重，所以明智的做法是经常食用多种可抗癌的水果（当然，如果能和其他抗癌食物，如大豆、粗粮等组成抗癌“梯队”更好），而不是认准某一种。

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