餐饮连锁的误区——企业家必读

一、 凭感觉，忘战略

餐饮企业大多赢在经验上，而输在战略上。由于一些餐饮企业没有发展战略，导致其发展方向感极差，要么东一榔头西一棒，要么跟着别人感觉走，而且自我感觉良好。从某种意义上讲，企业是竞争不垮的，往往是自己把自己搞垮的!

二、重发展，忘基础

餐饮企业在发展的过程中，普遍存在一头热、一头冷的问题，即对待扩张，激情高昂;对待产品开发、人员培训、文化包装、消费研究、品牌管理、加盟支持、战略制订、资源整合等发展基础，却打得不够坚实。

三、拼装修，忘和谐

为了赢得市场立足之地，不少餐饮企业从拼菜品转向拼装修。豪华、气派、时尚的经营环境，成了相互比拼、模仿、跟风的镜子。尽管一些餐饮企业的经营环境洋气了，但与自己的品牌文化、产品特征和市场定位形成了两张皮，使人感到极不和谐。

四、扩规模，忘差异

为了提高市场竞争门槛，确保在餐饮行业中的领先地位，很多餐饮企业采取了扩大经营场地规模的做法。由小合唱改变成大合唱，而歌还是原来的歌。与此相反，市场却越来越细分，个性化、差异化、特色化的餐饮将越来越深受消费者喜爱。

五、搞文化，忘定位

大多数餐饮企业，把品牌文化包装看成是形式上的东西，随意想象、编造和发挥，从而使其文化对企业的发展没有支撑力，对消费者没有吸引力，对员工没有凝聚力。从某种意义上讲，文化包装是对餐饮企业很为本质的市场定位，以及体现企业的个性和核心竞争力。

六、崇时尚，忘实质

在重庆，随着国际化和城市化双重进程的影响，时尚酒楼和火锅吧越开越多，不断满足了现代都市人的新需要。通过时尚餐饮元素现象看实质，不外乎是在营造一种休闲式就餐的环境。然而，重庆很具休闲式就餐的环境，应该是坝坝。因此，重庆餐饮独有的业态、文化和风景，将寄予坝坝美食街。

七、卖主题，忘支撑

主题餐饮，已成为餐饮企业选择错位经营的策略之一。由于餐饮的本质是喜新厌旧，因此，要想主题永远新鲜，就必须有新的内容和形式给以不断支撑。实践证明，主题好选，支撑难续。成也主题，败也主题，是很多主题餐饮企业经营历程的真实写照。

八、讲宣传，忘统一

一些餐饮企业，当问其广告语是什么?不仅消费者答不上来外，就连所在企业的管理人员也一样答不上来。问题出在：什么都在说，什么都没有说清;今天说东，明天说西。整个品牌推广，缺乏统一性、持续性和诉求性。尽管花了不少广告费，但大众始终找不着北!

九、信模式，忘落地

特许经营，已成为餐饮企业扩张的主要赢利模式之一。与此同时，只连不锁的问题，在一些特许经营餐饮企业里逐渐暴露出来。常言道，在哪座山唱哪座山的歌。特许经营与之道理一样，赢利模式不是复印机，必须根据加盟店所在地实情落地。

十、顾学习，忘创新

学习是手段，创造新的价值才是目的。现在，有一大批餐饮企业高喊把企业打造成学习型组织。但实际情况是，有一些餐饮企业一直学习，一直落后!在激烈市场竞争环境下，学习的目的，就是摆脱学习，走自己的创新之路，让别人向自己学习。想做好、做大、做强的餐饮企业，有必要冷静思考一下这个严肃的话题。 （职业餐饮网编辑 石阳）