服务员难招的原因和应对

信息时报记者 赵西东 实习生 陈嘉雯 莫龙彪

进入三月，求职招聘高潮慢慢回落。但记者发现，众多餐饮企业却仍像热锅上的蚂蚁，到处张贴招聘广告，但应聘者寥寥。而由于服务员难招，餐厅的服务质量跟不上，成了消费者投诉的焦点。

据从事人力资源工作的人士分析，服务员难招，主要是工资待遇低，加之80后、90后一般是独生子女，不愿再做服务员。医生提醒，餐饮企业和消费者都应转变观念，接受一些年龄偏大的服务生，以应对用工日益紧缺的现状。

现状

餐饮普遍缺工，招新人也难

2月27日，禅城区人力资源和社会保障局在佛山市二中举办了一场现场招聘会，记者粗略统计餐饮类企业30多家，占到招聘企业的十分之一。佛山知名五星级酒店佛山宾馆、保利洲际等也在招聘之列，另外还很多四星级、三星级酒店，这些酒店对服务员的需求非常旺盛，每家需求量至少40名，其中石湾宾馆一家招聘近100人。而一些娱乐场所，酒店客房部等，招聘人数很多的达200人。

鲍国演义人力资源主管彭小姐在招聘会上接受记者采访时表示，她们酒店总共需要20名多服务员，但目前缺工将近一半。酒店面向的客户比较高端，对服务员要求比较严格，要求女孩子要年轻漂亮，气质好，每月工资1750元包吃住，如果算上奖金的话，每月可达2500元。已经开出了这样的优厚条件，但服务员依然很难招，坐了一个上午只有一个洗碗的阿姨来应聘。彭小姐说。

而就在前日，记者走访佛山一家知名广场的美食城发现，90%以上的餐厅都贴出了招工启事，虽然很多都标明生熟手皆可应聘。不过记者观察到，前来应聘询问的人并不是很多。有的餐厅甚至把招聘的摊位摆到了东方广场的中庭。负责招聘的人员表示，不少人只看基本工资而忽略了餐厅其他附带的待遇和奖金，所以前来应聘的人很少。她告诉记者今天已经坐了一个早上了，依然没有一个人前来应聘。

影响

服务质量下降，顾客意见大

由于餐厅服务员难招，不少餐厅存在缺人的情况，服务质量也就跟着下降。不少客人反映，餐厅上菜慢，茶水供应也不及时。

在张槎一家餐厅里，有顾客就诉苦，自从春节开始，餐厅的上菜速度就一直很慢，当时部长以员工都回家过年了为由作解释；然而春节过后去吃饭，上菜依然没有提速，有时要向服务员催促几次，才把菜端上来；有一次更是把旁边桌客人的菜上到自己的桌上，让两桌顾客都意见很大。部长只好以免茶送果盘这样的优惠向顾客赔礼道歉。

杜小姐向记者投诉说，感觉现在很多餐厅的服务质量明显下降，前天她在百千代和朋友吃饭，一共5个人，点了4个炒菜，其它的都是寿司，没想到一顿饭吃了2个小时，菜还没上齐。

记者走访了部分酒店、餐厅，还有一些小餐饮店还发现，除了顾客投诉的上菜慢之外，而因为人手紧缺，顾客不得不自己当起服务员，要自己跑去把冲洗碗筷后的水倒掉，茶壶没水了也要自己去热水间加水。有的餐厅20多人吃饭，只有一名服务员在一楼和二楼之间频繁跑上跑下。

一家面馆的服务员告诉记者，以前她们面馆有20多名服务员，年后只剩下十多个了，根本都忙不过来。招聘海报在外面贴20多天，却不见有人来面试，现在老板娘要亲自上阵做服务员了。服务员少工作忙，有几个服务员都想辞职了。

原因

工资低，物价涨工资没涨

记者在采访中发现，餐厅服务员的月工资一般在1300元左右，很高的能达到1800元，条件都是包吃住。这样的工资标准与普工工资相比并没有优势，现在工厂的流水线员工算上加班工资一般都有1800元。

佛山智通人才市场一招聘顾问告诉记者，现在餐厅服务员难招的原因之一是工作辛苦，待遇不高。近几年，普工的工资提升约500元，而餐厅服务员的工资提升并不明显，与其他服务行业相比，餐饮服务员的工资待遇也不占优势。

东方广场的一位餐厅老板告诉记者，现在各方面的物价都在涨，而菜价却涨的不多，如果涨得太高顾客流失了，如果不涨盈利不大，一般的酒店提不起工人工资。

记者了解到，长三角地区以及内地其他区域，餐饮服务员月工资一般都提到了1200元以上，佛山餐饮类工资与内地已经相差不大，外来工不愿再做餐厅服务员。

地位低，8090不愿意干

智通人才市场资深人才资源分析师龙柏林表示，餐饮类出现服务员招聘困难，主要在于目前就业群体发生了变化。目前80后、90后逐步成为就业主体。而餐饮类服务员这一岗位，给人感觉地位低。

从另一方面讲，社会缺少对这一岗位从业人员相应的尊重。还有就是餐饮类行业本身工作强度大，尤其在节假日更无法休息。这些餐饮类服务员岗位自身的特点，导致现在就业的年轻人很少会选择这一岗位。

应对

不要一心只想聘用年轻人

人才网总经理汪国洋表示，要解决餐厅服务员紧缺的问题，消费者也应转变观念，从心里上接受年龄偏大的服务员，这样很多下岗在家的或者是年龄偏大找不到好工作的，都可以做服务员。

目前佛山的餐厅，包括广州以及整个珠三角地区的服务员都很年轻，一般在20岁左右，其实这种现象是非常不正常的。如果到了香港、上海、北京、南京等发达城市，你会发现服务员一般都是大叔、大妈级别的，但他们的服务并不差不慢。

顾客应该从心理上扭转以前的观念，认为餐厅的服务员漂亮标致，才能称之为高端。其实餐厅应该主打特色牌，南京的餐厅很有特色，他们的迎宾都是一位老大爷，但给人的感觉却很亲切，统一的制服，和蔼的态度，服务水平和质量一点不差。

酒店的管理者也应该转变观念，在用工紧缺的今天，想再用低工资招聘年轻的服务员已很有难度，不妨把招聘年龄放宽，调动一些下岗闲置家里或者找不到工作的大龄劳动者，服务员一直技术含量不高，也不需要太大的体力劳动，40多岁的人完全可以做。另外，这部分人流动性不大，性格也比较沉稳，适合做服务业，只要对他们进行简单的礼仪培训就能上岗，能节省很多劳动资源。

要给员工提供人性化服务

记者发现，虽然餐饮业服务员工资待遇不高，但90%以上的都提供吃住，在高消费的南方城市，这样就节省了一大笔开支。还有餐厅为留员工各出奇招，有的在员工宿舍提供免费上网，有的给出带薪休假，还有一家餐馆，更是开出工作满一年，可以报销单程车费、 工作满一年，公司组织员工旅游等条件，希望招到足够的人手。

龙柏林表示，餐厅服务员招聘要求标准，近两年无明显变化。只是近期随着企业招聘困难，对于餐饮服务人员招聘要求相对放松，例如学历、年龄、及外貌上有适当放宽。另外一个明显的变化是，餐饮类企业对员工更人性化了，除了薪资外，例如企业可在居住、用餐、娱乐、休假等方面给予员工更多的福利；企业可结合员工职业发展需求，对服务人员执行合理的职业发展规划，鼓励员工餐饮服务岗位走向餐饮管理岗位。