比尔盖茨力捧，风靡美国的人造肉，在中国的市场前景如何？
人造肉未来在中国的市场前景也非常乐观，如今大家都在追求更为健康的饮食，人造肉不仅风靡国外，在中国市场的前景也非常不错，中国就首次推出了人造月饼进行尝试，市场的反响都非常不错，比尔盖茨很早就开始推行人造肉，这或许也是他成为当地很大地主的原因，他承包大量的土地，目的就是为了未来人造肉的市场，他需要这些土地来提供和满足人造肉的需求，随着人口数量的急剧增加，未来肉类将供不应求，其生产将对环境造成极大影响，而人造肉就可以很好的解决这一困境。
被比尔盖茨力捧的人造肉已经在国外占有一定的市场，刚开始大家对于人造肉的抗拒，如今也可以欣然接受，人造肉与我们以往认识的合成肉完全是不同的概念，人造肉由大豆等植物蛋白加工而成，食物的主要成分就是豆类食物， 人造培育肉则是由动物干细胞制造出的肉，这些人造肉的很大意义在于营养价值不便，但是脂肪含量很低，也很符合大家当下追求健康饮食的理念，如今人造肉在美国市场反响非常好，大家也很想知知道人造肉在中国市场的前景如何。
人造肉食品在国内市场早就已经出现过，某平台还曾组织过相关的试吃活动，目的也是希望可以打开人造肉食品在中国的市场，人造肉和真实的肉制品的口感必然有一定的差距，但是如果打着健康的旗号，人造肉未来在中国也会很有市场。
比尔盖茨认为植物肉是食物的未来，虽说人造肉很有优势，但是也存在一定的缺点，因为都是植物合成的食物，所以本身的营养价值难以满足人体的需求，就目前的情况来说，人造肉在中国的市场前景还是非常乐观的。
植物肉市场主要有哪几类？
从全球趋势来看，这个市场主要有两大品类——植物肉和植物奶。这两者都在以 14% 的复合年均增长率（CAGR）不断发展。植物基市场越来越火爆，如何提升植物基产品的口感，成了生产商们共同关注的问题，思宾格酵母抽提物在植物基应用上拥有诸多的风味解决方案
国内有植物肉产品吗？市场怎样？
植物肉凭借低脂特点能够对肉制品进行很好的替代，受两方面影响，我国植物肉行业近年来发展迅速。一方面植物肉迎合消费者健康饮食的需求，另一方面填补肉类供给缺口。
从消费者需求来看，出于健康、环保以及关爱动物等原因，我国越来越多消费者选择素食，调研数据显示88.8%的消费者表示喜欢素食，素食主义的盛行推动了植物肉产品的消费;
从肉类供给缺口来看，我国肉类长期处于供不应求状况，2020年供给缺口达到856万吨，随着人们对肉类消费需求的增长，植物肉有望填补肉类供给缺口。
根据调研数据显示，有过半的消费者对人造肉未来发展持有积极的态度，我国植物肉行业进入到了快速发展的阶段。预计到2025年，我国植物肉市场规模将达到154亿元。
健康、环保意识推动植物肉发展
近年来我国越来越多消费者选择素食，根据《中国餐饮产业发展报告(2020)》调研数据显示，过半的消费者喜欢素食但不是素食主义者，三分之一的消费者为素食主义者，不喜欢素食的仅占11.2%，可见消费者对素食的接受程度较高。随着我国亚健康人群的不断增加和国民健康意识的增强，素食主义者将会更多。
注：因有相当比例的素食者和素食关联社群转发调查问卷，因此统计情况与普遍情况会存在一定出入。
素食主义的盛行推动了国内消费者对植物肉产品的消费，植物肉开始进入消费者的餐桌上，消费者对植物肉的接受认知程度也越来越高。根据益普索数据显示，超过70%的消费者认为植物肉有助于保护动物、环保意识以及满足对健康饮食的需求等。
植物肉有望填补肉类供给缺口
此外，有65%的消费者认为植物肉可以替代肉制品。根据美国农业部数据显示，近年来我国肉类一直处于供不应求的状态，2020年，我国肉类供给供给缺口达到856万吨，随着人们对肉类消费需求的增长，供给缺口将不断扩大，植物肉有望填补肉类供给缺口。
注：肉类产销量为牛肉、猪肉和鸡肉产销量之和。
植物肉市场加速发展
随着人造肉慢慢走近人们的视野，我国消费者对人造肉产品持有积极的态度。根据益普索调研数据显示，有61%的消费者认为人造肉是一个有潜力的新品种，会持续看好。
伴随着消费者健康意识的提升，人们对绿色食品的需求越来越强，以及随着中国肉类消费的增加，植物肉对中国未来肉类缺口也有填补作用，我国植物肉市场将加速发展。
根据The Good Food
Institute数据显示，2019年，中国植物肉产业的市场规模约为70亿元，过去五年的年复合增长率在14%左右，保持快速增长。杜邦营养与生物科学公司2020年很新研究显示，中国和泰国对植物性肉类的需求预计将在未来五年内增长200%。因此前瞻预计到2025年，我国植物肉市场规模将达到154亿元左右。
更多数据请参考前瞻产业研究院《中国人造肉行业趋势前瞻与投资战略规划分析报告》
怎么看待人造肉的市场前景？
人造肉的市场还是有前景的。由于肉类食品体系面临肉类消费需求持续增加，因此，寻找新的肉类替代品成为食品体系转型的一个关键环节。另一方面在环保以及健康的驱动下，全球素食主义者也不断增加，人们对于植物性产品喜爱度提升，因此肉类替在此背景下，人造肉逐渐走进更多人的视野。无论是初创型科技公司，还是大型肉类公司，纷纷入局人造肉市场。
开发人造肉可以人为的对培养肉的成分加以控制，根据消费人群的不同需求来向其中加入不同的营养元素，这就极大地满足了一些健身群体，对一些成分过敏人群，糖尿病等群体，人造肉行业的市场因此也迎来很大的契机。
人造肉主要包括植物蛋白肉、细胞培养肉和其他肉类替代品。人造肉按照原料和制作方法可以主要分为两种，一种是在培养基中利用动物干细胞进行一定条件培养，从而制造出的动物肉; 另一种是利用植物蛋白以及其他植物性成分合成具有肉类特性的食品。
与传统的肉类相比，植物肉在口感、色泽、风味上与传统肉类出现较大的差 异。色泽上，目前市面上的植物肉色素颜色较深，不稳定、易氧化，没有传统肉的光泽感。口感上，肉质纤维感差，没有嚼劲，肉质松散。风味上，调味品和肉味香精包埋效果差，粉味重，烹饪后的肉味不足，所以很多人接受不了。
植物肉究竟是怎么制成的？
植物肉其实就是用植物作为原料制作出口感像肉的纯素食产品，植物的原材料通常是大豆或者豆科植物、葵花籽、小麦中提取中的原料制作成的。
植物肉这个概念听起来简单，加工起来也十分简单，原料是以纯植物制成的看起来像肉的产品，植物肉既能代替真正的肉产品，又保留的大部分人喜爱的肉质口感。我们生活中吃的豆腐、腐竹、千页豆腐等原材料都是大豆制品，这也是植物肉产生很初的形态，大多数的植物肉并不是我们想象的那样是很新的创作，大多数的植物肉制作已经由数百年的历史，植物肉的配方始于亚洲，可能是亚洲素食主义者较多，这样才能给植物肉的产生奠定的基础，现在的植物肉配方已经经过了多方调整，适合大规模的商业销售，生产制作出了更多种类的植物肉制品。
植物肉的制作分为三个步骤，*一步蛋白质分离，这样分离出的蛋白质就可以更好的被人体所消化吸收；第二步将分离出的蛋白质开始制作，将提取出来的蛋白质加入食品粘合剂，这样能让植物肉变得更有嚼劲，进一步让植物产品获得肉的口感，有时还会在制作的过程中加入色素，这样会样植物肉更具有肉的颜色，再加入其它营养成分，这样一份营养价值高的植物肉就初步做成了。第三步是将制作出来的植物肉再进行加工，让肉拥有肉制品的质感和粘度，这样子植物肉就做成了。
植物肉给素食主义者带来了一系列全新的美食。曾经的素食主义者对于荤菜是绝口不沾，现在植物肉的出现有机会让这些素食主义者品尝到比肉更肥美的植物肉，口感和真肉十分相似，而且有助于消化，非常适合素食主义和消化不好的人群食用，既能让自己尝到全新的美食，又能体验到植物肉的美味。
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