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黄金位置的餐馆都火爆的不要不要的你怎么看

时间:2017-12-13 17:38:37

黄金位置的餐馆都火爆的不要不要的 你怎么看?

北京的餐厅全都火的不要不要的吗?进来看!

从北京地铁5号线北新桥C口出来,穿过一个小楼廊,就到了着名的簋街,在这个十字路口的西南角,有一栋楼,上上下下全部是餐饮,姚记炒肝第二家店就在这里。

很近半年,因为在北锣鼓巷上班,每天早晨都会经过这里,吃个早点,然后徒步去小院。姚记炒肝的西侧,从去年7月份开始,我目睹已经易手第三家了,这两天又在装修。这个楼的东侧,紧挨着胡大,所以这个楼就爬满了卖小龙虾的,姚记的东侧,这两天又来了一个卖小龙虾的,在装修。

像这样的开店不到一年就关门的,在过去的24个月里,在北京疯狂上演。你稍不留神,前两天家门口还开着门的馆子就关了。在我们办公的附近,鼓楼大街一个临街铺子,挂出转让已经三个月了,还在挂着。

距这家店向东180米路南,有个挺有逼格的餐厅,门口贴出的“内部装修,有事电话”也已经两个多月了。不知道,北京有多少家店正在挂着这样的字条;不知道,北京有多少家店,正在苦苦挣扎。

昨天,一个朋友的朋友,推荐说在西四有个铺子,说实在干不下去了,问我一碗羊汤能不能去,一问房租,我就婉言拒绝了。

在去年,一碗羊汤原计划开三个店,我们看了30个铺子,很后开了一家。房租都太吓人了,100平米动不动六七十万一年。而且不是什么非常好的位置或者商圈。

聊聊外卖

今年春节后,很多外卖团队停活了,O2O正在回归正常的状态。餐饮线下门店也在逐步回归理性。种种迹象表明,两年前刮起的这股餐饮热风正在停,跟风者正在啪啪往下掉。

尤其是2015年,风太大了,连我们都差点被卷上去。我们也曾经热切的和各种投资见面,要把一碗羊汤线上线下结合起来,推出线上产品,引流用户。我们测试了手抓饭、手抓羊肉,试图打开外卖的那扇窗。投资人刚开始给的意见是,要有一个可以迅速进入千家万户的产品。才可能形成规模。要向谁谁谁学习。

深入了解外卖后,我有些后怕,觉得这已经脱离了餐饮和商业的本质:怎么做都不赚钱啊,预算,账怎么都算不来啊。于是,有了后来我不断的在我们小微餐饮群表达对外卖的看法和观点。群里很多人不认同,依旧群情高昂,扬言要做某某品类的外卖*一品牌,等等。

前天,还有一个好朋友跟我说,她还是想做外卖,说用“好米好水好材料”做一碗好饭。她认为,淘宝起来后有了淘品牌,平台外卖起来后一定会有外卖里的淘品牌。

我立即回复她,你被饿了么忽悠了!这两年,饿了么一直在鼓吹自己就是餐饮界的淘宝。开什么玩笑,餐饮外卖怎么可以和淘宝类比,对标市场和用户场景完全不同。淘宝产品是一个可以面向全球的平台,餐饮做再大,产品再标准化,用户体验永远也跑不出周边三公里。很多优秀的团餐企业,做的已经非常好了,也是地域化的。

餐品和包装类食品,是两码事,不可混淆。很多可以用物流跑起来的包装类食品,是有机会做得很大的。但餐品对于时效性和温控品质要求太高了,很难跨区域规模化做大。

我给朋友的结论是,认真做一个外卖产品,在一个区域内赚点钱,是没有问题的。但如果想把它做成一个品牌,吸纳投资,规模化做大,几乎是不可能的。看你需要什么。

聊聊堂食

餐饮的风起来的时候,很多人涌入北京,他们认为北京的人太多了,生意太好做了,在他们眼里,家家餐厅都火爆的不要不要的。

曾有来一碗羊汤店里打探的,进门窃窃私语,这老板一个店一年能赚100多万。我真想跟他说,你每年给我50万,这个店交个你来做。按你的推算,你还赚50万呢!

在太原做羊汤的朋友,也准备来北京,跟我说这里的市场太好做了,你看那谁开了那么多家。我劝他,慎重。他开那么多家,真的赚钱么?

这股餐饮的风,已经把北京的店铺房租和人工成本吹到天上了。加上前几年整体房地产畸形发展带来的后遗症,在餐饮这个民生行当,处处暴病。再加上,过去两年新涌入的餐饮大军,抬高了很多不合理的成本。运营成本越来越高,消费者需求越来越高,产品价格越来越低,投资回报越来越低。

眼看着,潮水在褪去,到底谁在裸泳?2016年的夏天过去,就是冬天。 

餐饮很简单,谁都能做,钱很好赚。8年前,面向餐饮的大门往进走时,我也是这么想的。8年过去,我一直觉得我有个脚后跟还在门槛外面,怎么都拖不进来。这门槛真的不好跨。

来源:职业餐饮网 、红餐网

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