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送给还在苦恼的你创新准备好了吗

时间:2017-12-13 20:46:46

送给还在苦恼的你,创新?准备好了吗

新式酸汤肥羊

原料 肥羊300克,鲜笋、白玉菇、金针菇各50克。

调料 川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤各50克,鲜汤600克,小米辣椒末、白醋各20克,鸡汁、盐味精各5克,花椒油15克。

制作 1.肥羊入冰箱内冷冻成块,用刨片机片成片;鲜笋切成柳叶条。2.笋条、白玉菇、金针菇分别焯水,捞出放入容器内垫底。3.锅内放川香油,熬至四成热时,放入四川泡菜丁、小米辣椒末,中火炒香,加入出花椒油之外的调料,大火烧开小火浸煮至肉质成熟,出锅倒入垫有配菜的容器内。4.锅内放入花椒油,烧至八成热时,出锅浇在菜肴上即可。

川香油 干辣椒放入水中浸泡1天,取出剁成蓉;锅内放入菜子油、色拉油各10千克,烧制三成热时,放入辣椒蓉500克、香料(白豆蔻、桂皮、花椒各20克,香叶10片,山柰、香茅草、紫草、草果各10克)、大红袍花椒150克、蔬菜料(干葱头、生姜各500克,蒜子1千克,圆葱块250克),小火熬至辣椒水分尽失,离火,盖盖子,放置24小时以上即可使用。

生态碧绿虾球

原料 野生海虾仁200克,腰果50克,菠菜150克。

调料 盐3克,小苏打0.5克,蛋清、小麦淀粉各20克,色拉油600克(约耗40克),湿淀粉、明油。蒜蓉各5克,朝天椒蓉1克,A料(清汤30克,盐、味精各2克)。

制作 1.菠菜洗净后放入榨汁机内,不加水直接榨成汁,用冷冻法提取浓缩菠菜汁。2.虾仁洗净,从背部开一刀,用清水漂洗干净,吸干水分后加入盐、小苏打搅打至虾仁有粘性,然后加入浓缩菠菜汁、蛋清、小麦淀粉抓拌均匀,再淋入色拉油20克封面,入冰箱冷藏20分钟。3.国内放入剩余色拉油,烧制三成热时,放入虾仁,小火滑熟,捞出控油;油温升至七成热时,放入腰果,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。4.锅内留底油,烧至五成热时,放入蒜蓉、朝天椒蓉爆香,下虾仁和腰果,倒入A料,大火翻匀,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅即可。

浓缩菠菜汁 菠菜入搅拌机加水打汁,然后倒入一容器内密封冷冻,使用时提前取出,自然解冻,把分层的溶液上半部分的水去掉即成浓缩菠菜汁。

芝士冬瓜脯

原料 鲜冬瓜300克,芝士片3片。

调料 盐、味精各5克,清汤300克,全蛋糊100克,面包糠80克,色拉油1千克(约耗50克),自制沙拉酱50克。

制作 1.每片芝士片一分为四;冬瓜去皮洗净,切成厚0.7厘米的片,放入汤碗内,倒入盐、味精和清汤,取4小片芝士放到冬瓜片上,上笼大火蒸透。2.蒸好的冬瓜每片再搭配一小片芝士片,裹上全蛋糊,拍面包糠,入烧至五成热的色拉油中,小火炸成金黄色,捞出控油,放入盘中,淋上自制的沙拉酱,上桌即可。

自制沙拉酱 黄柠檬6个、青柠檬2个分别榨汁,加蛋黄酱1桶(3.8升/桶),炼乳1听,盐、白醋、蜂蜜各100克,芒果汁150克,芥末半管调匀即可。

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