中餐中很讲究的就是火候与刀工的控制。对于鱿鱼这种食物来说，烧烤更能体现调味与火候的控制。而鱿鱼花的制作，就十分考验刀工了。很多的人因为并不能掌握鱿鱼花的制作技巧，在烹饪之后，发现鱿鱼并没有卷起来，也就达不到味香河南癫痫医院排名*一色俱全的效果了。那么，鱿鱼怎么切才会卷呢？

1、先用力把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出。

2、用刀从鱿鱼身中间切开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼的硬片取出。

3、鱿鱼身体上的红膜用手撕掉，鱿鱼须上的膜也要撕掉。

4、把鱿鱼两翼切出，也去掉红膜。

5、抠掉鱿鱼头部的眼睛和牙片。清洗吸盘，鱿鱼头切成两半。

6、用刀在鱿鱼身内部那面以45度角轻轻留痕（不是切断）。切完后继续以反方向45度角轻切。令鱿鱼全身布满菱形切痕。

切完后再将鱿鱼切块。

7、鱿鱼带腥味，炒之前可用盐水腌一会，冲洗再炒，炒的时候可放入米酒或料酒辟腥。

来看看我炒好的鱿鱼卫滨区癫痫病很好的医院花吧，很体现刀功的一道菜哦。

注意事项

切痕那面是鱿鱼内脏那面。

鱿鱼内脏的膏什么的都不能要。

小贴士

鱿鱼刻花时，要小心，别划断了。清洗鱿鱼时云南省治疗猪婆疯医院在哪，一定要将鱿鱼里的膜剥干净。飞水时，不要过火，不要太久，太久，肉质会老化，不够滑爽。切记，若在滚水中滴几滴花生油会更好，看上去鱿鱼花会润泽，不会太干。

鱿鱼营养价值

其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴黑龙江哪个医院看小儿癫痫病好呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。