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白皮鸡蛋和红皮鸡蛋,哪一种营养价值更大?

时间:2021-09-14 07:29:54

近年市场上的鸡蛋,不仅仅是土鸡蛋和饲料鸡蛋的区别了,还有红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的区别。都说土鸡蛋更好吃更健康,那么白皮鸡蛋和红皮鸡蛋,哪一种的营养价值更加丰富呢?

红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋的区分

红皮鸡蛋是我们常说的土鸡下的蛋,而白皮鸡蛋大多数是杂交鸡、商品鸡下的蛋。想要简单的区分就是,黄种人的皮肤颜色比较深,鸡蛋是颜色深的红皮;而洋鸡下的白皮鸡蛋像白种人一样,皮肤颜色浅。

很多人认为我们传统土鸡下的红皮鸡蛋营养更丰富,真相是这样吗?

影响蛋壳的因素是“原卟啉”,这种物质是母鸡的蛋壳腺合成。原卟啉是一种色素,产生得越多,鸡蛋的颜色也越深。如果母鸡产生的原卟啉少,蛋壳颜色就浅。

决定原卟啉的多少,是遗传。所以一个家族、一个种类的鸡,下的蛋的蛋壳颜色也比较接近,基本都是同样的颜色的。同样种类的鸡,不同的单个鸡,产生的原卟啉也不一样,但是差别不大,可忽略不计。

还有一个因素是鸡的年龄因素。母鸡一生中可以下很多鸡蛋,下的蛋越多,鸡蛋的单个重量会越来越大,但是所生产的原卟啉依旧是固定值。鸡蛋变大了,原卟啉没变,那么蛋壳颜色会变浅。

注意:饲料或者其他食物中含有的色素会影响鸡蛋的蛋黄颜色,但是不会影响到蛋壳的颜色。

红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋的营养

原卟啉影响的是蛋壳,还有蛋清外面的一层膜,对蛋清和蛋黄没有影响。我们吃鸡蛋,主要是吃蛋黄、蛋清,营养也是来自这两个部分。所以不管什么颜色的鸡蛋,营养成分的区别是不大的,新鲜就好。


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